CÁTEDRA DE TACO
LOS ESTUDIANTES GRINGOS TENDRÁN QUE COMER A LA MEXICANA PARA PASAR LA MATERIA
KENTUCKY.- Jóvenes estadounidenses recibirán clases sobre el taco y otros antojitos mexicanos, como materia universitaria para aprender cómo la cultura gastronómica conecta a las personas a través de las fronteras.
La Universidad de Kentucky comenzó este semestre a impartir el curso "Taco-alfabetización: Apoyo público y comida mexicana en el sur de Estados Unidos", con el catedrático latino Steven Álvarez, profesor del Departamento de Escritura, Retórica y Estudios Digitales.
Según su página de internet tacoliteracy.com, el curso llevará a los estudiantes a examinar cuestiones sociales que rodean a la comida mexicana, entre ellas la cultura, costumbres y tradiciones.
Sin embargo, para poder explorar temas como la inmigración, desigualdad, comunicación intercultural y la alfabetización a través de los alimentos, los estudiantes tendrán la tarea de visitar lugares de comida mexicana y degustar de todo.
Para esto, el maestro espera que los jóvenes vayan a una zona, a la que ya se le empieza a conocer como Mexitong, en donde venden comida y artefactos mexicanos para crear sus propias notas, reportajes y reseñas que los interrelacionen con los ingredientes y artefactos que se fabrican.
"Con todas estas tareas, mis alumnos están practicando diferentes técnicas de narración de cuento y formas de recolectar datos. Al final del curso, mis estudiantes serán generadores de conocimiento, tendrán un portafolio lleno de periodismo gastronómico multimedia, y habrán superado la fase de las fajitas de la comida mexicana", dijo Steven Álvarez sobre la utilidad de su programa académico.
La bibliografía del curso incluye los libros Planet Taco: una historia global de la comida mexicana, Tacopedia, Taco USA y Tortillas: Una historia cultural.
A pesar de que el curso nombra sólo al taco, los estudiantes podrán hacer una investigación sobre cualquier otra comida mexicana.
La meta del proyecto es hacer que los jóvenes escriban desde sus propias experiencias sensoriales y aprendan a comparar sabores y ambientes como crítica constructiva.
E profesor planea concluir el curso con un proyecto de historia relacionado con los restaurantes.
"Al final del curso, mis estudiantes serán generadores de conocimiento, tendrán un portafolio lleno de periodismo gastronómico multimedia, y habrán superado la fase de las fajitas de la comida mexicana", Steven Álvarez sobre la utilidad de su programa académico.
En la variedad está el gusto
El taco es un platillo típico mexicano que tiene por base la tortilla, de maíz o harina de trigo, y por ingrediente principal un sin número de combinaciones culinarias.
BAJA CALIFORNIA Los tacos de pescado de Ens
enada, de camarón y tiburón de San Felipe, de langosta en Rosarito y el famoso taco gobernador de camarón o pescado con queso y pimiento
SONORA Las chimichangas son tacos de tortillas de harina sobaqueras (más grandes y delgadas), rellenos de carne asada, frijoles refritos y chile, fritos en aceite y adornados con lechuga, aguacate y jitomate.
CHIHUAHUA La cocina chihuahuense tiene diversos tipos de taco, entre ellos la machaca con huevo, de frijoles con queso o de queso con chile pasilla. Sin embargo, sus burritos de 'caldo de oso' son su especialidad, son tacos envueltos y remojados en caldo de pescado.
TAMAULIPAS El popular taco pirata, que lleva queso y aguacate y se pone en un comal a gratinar. En la costa se encuentran tacos de cazón, huachinango, codorniz o chilpachole de jaiba.
ZACATECAS Dentro de sus tacos emblemáticos están los de barbacoa de res, birria, pollo, guajolote, quelites y su famoso asado de lomo, mejor llamado asado de boda.
VERACRUZ Uno de sus tacos favoritos es el de salpicón de mariscos y el de hueva de lisa en salsa verde, pero su especialidad es el taco de mono, elaborado con carne de cerdo marinada en jugo de naranja agria y ahumada.
NAYARIT Sus tacos más tradicionales son las chimichangas de ostión, fritas en aceite. También se pueden encontrar las chafainas, que son tacos de menudencias de cerdo.
GUANAJUATO El más tradicional es el llamado taco de nata, el cual se prepara con pollo en salsa de jitomate y nata fresca.Hidalgo Los tacos de este estado son especiales por su singularidad, entre los más famosos se encuentran los de gusano de maguey frito, barbacoa, mixiote de carnero y de escamoles.
MICHOACÁN Este estado es la cuna del taco de carnitas, carne y menudencias de cerdo fritas en en grandes cazos, con cáscara de naranja y tequesquite.
TLAXCALA Este es un estado con muchos tipos de tacos, en él se encuentran los de flores, hongos, hiervas, gusanos de maguey y ahuaxtle, sin embargo, los más famosos son los de barbacoa de borrego horneado en penca y con salsa borracha.
OAXACA Es conocido por tener la mayor cantidad de tacos exóticos, los hay de carne de iguana, chapulines, jumiles vivos y hasta de hormigas.
TABASCO El taco de pejelagarto asado al carbón, con salsa de chile amashito, además de sus tacos de carnes exóticas como la de iguana, tortuga, tepeizcuinte y armadillo.
YUCATÁN Los tacos más famosos son los de Cochinita Pibil, pero su joya son los papadzules, tacos de huevo cocido con una salsa de pepita de calabaza y epazote.
